Gold & Green "Pulled Oats" - Finnische Fleischalternative aus Hafer-, Erbsen- und Bohnenproteinen: Testbericht

Die ersten Artikel darüber erschienen vor etwa einem halben Jahr, zb. hier bei Reuters. Mit "Pulled Oats" (einer Anspielung auf die traditionell-amerikanische Speise Pulled Pork) will ein finnisches Unternehmen den Fleischalternativen-Markt neu aufmischen. Irgendwo in deutschsprachigen veganen Kreisen wurde das auch diskutiert - selbstverständlich finde ich jetzt keine Anzeichen mehr, wo das war. Ähem.

Wie dem auch sei. Das Produkt ist seit kurzer Zeit in Finnland in den Läden erhältlich. Die ersten Lieferungen waren nach wenigen Studnen ausverkauft und auch jetzt noch verkauft sich das Produkt sehr gut. Die Produktionsfirma gold&green kommt offenbar mit dem Liefern kaum nach. Aufgrund persönlichen Vitamin Bs (harhar) hatte ich die Gelegenheit, Pulled Oats von der Firma "Gold&Green" zu testen, direkt importiert von Finnland.

Die Sorten

Pulled Oats von gold&green

Die erhältlichen Sorten sind "nude", also ohne Würze, "tomato, smoked paprika, leaf parsley" (Tomate, geräuchertes Paprikapulver, Glattblättrige Petersilie) und "kaffir lime, sesame, ginger" (Kaffirlimette, Sesam, Ingwer).

Inhalt und Zusammensetzung sowie Nährstoffe

Das hat es in der Nature-Packung drin: (aus dem Finnischen bzw. Schwedischen übersetzt)
Wasser, Hafer (14%), Erbsenprotein (14%), Ackerbohnenprotein (9%), jodiertes Salz, Rapsöl. 

Das Produkt kommt somit ohne Weizen(*) und ohne Soja aus, was für allem für Leute mit Weizenallergie/Glutenunverträglichkeiten(*) und Soja-Allergiker sehr interessant ist.

Nährwerte pro 100g:
4.9g Fett (davon >0.1 gehärtetes)
7.5g Kohlenhydrate (davon 0.3g Zucker)
31.2g Proteine (!)
2.1g Ballaststoffe
1.3g Salz


Mit über 30 Gramm Protein pro 100g, was auf 71-78 Gramm Protein für die Packung hinausläuft (je nach Sorte), erfüllt das Produkt ziemlich klar die Kategorie "Proteinbombe". Für Vegan lebende Personen, die auf ihren Proteinkonsum achten und mehr als eine durchschnittliche Person aufnehmen (zb. Muskelaufbau), könnte dieses oder ein ähnliches Produkt sehr interessant sein.
(Zum Vergleich: Tofu liefert ca. 15-16g Protein auf 100 Gramm (bei ca. 150 +- Kcal), Seitan etwas mehr als 20g auf 100g (bei 120kcal) und gekochte Kichererbsen etwa 7-8g auf 100g (bei 120kcal/100g). (Alle Angaben von fddb.de). 

Nährwerte und Aminosäure-Zusammensetzung von "nude"

Sehr informativ ist die Tabelle neben den Nährwertangaben. Sie liefert Hinweise darauf, welche Spurenelemente und Eiweisssorten in dem Produkt vorhanden sind. Das geht deutlich über die gesetzlich notwendigen Informationen hinaus und zeugt davon, dass die Macher des Produkts Ahnung haben, was in der veganen Ernährung nötig ist und welche Informationen gut informierte vegan lebende Personen benötigen. Gerade die Angaben zu Metionin und Lysin sind interessant, da es vorkommen kann, dass man als vegane Person zuwenig Lysin zu sich nimmt (Quelle). Zudem liefert die Tabelle einen direkten Vergleich mit dem Gehalt an diesen Aminosäuren in Hähnchenbrust ("kananrinta" in Finnisch). Hier schneidet das Produkt in fast allen Bereichen besser ab als das omnivore Pendant.

Aussehen und Konsistenz
Die Konsistenz des Pulled Oat ist mit nichts zu vergleichen, was mir im Fleischalternativen-Markt bisher untergekommen ist. Eine dermassen faserig-fleischige Konsistenz habe ich das letzte Mal im Mund gespürt, als ich Gulasch gegessen habe, das mit "Rindsvoressen" gekocht wurde (ein besonders zähes Stück Fleisch vom Rind, das lange gekocht werden muss und dann faserig-zart wird, vermutlich ähnlich wie Siedfleisch).
Von der Textur her ist das Produkt absolut überzeugend. Obwohl ich noch nie "Pulled Pork" gegessen habe, kann ich mir gut vorstellen, dass die Textur sehr ähnlich ist. Pulled Pork ist ja auch zähes Fleisch, das sehr lange gekocht wird, damit es nahezu schon fast "auseinanderfällt". Die Bilder sahen jedenfalls immer danach aus. Man kann die Stücke auch gut mit der Hand oder der Gabel auseinanderzupfen. Beim zweiten Foto sieht man die Konsistenz noch etwas besser, da ist das Produkt bereits angebraten.
Da das Produkt deutlich weniger fettig ist, ist es auch weniger "feucht". Es ist recht trocken. Das ist wohl der einzige fundamentale Unterschied.

Geschmack

Der Geschmack des Produkts ist kaum richtig greifbar. Leicht rauchig, aber wenig fleischig vom Geschmack her. Es fehlt deutlich an der sonst so üblichen "Fettigkeit", die ein Fleischprodukt mit derselben Konsistenz hätte. Ich hatte deutlich mehr zu beissen als zb. bei Seitan - und das will was heissen.
Die beiden gewürzen Varianten sind nicht wirklich gewürzt. Von den Geschmacksrichtungen habe ich eigentlich kaum was gemerkt, und würde künftig nur noch zur "nude"-Variante greifen, und selber würzen.

Testküche
Ich habe es mir natürlich nicht nehmen lassen, das Pulled Oats in verschiedenen Formen kulinarisch zu verkochen und zu testen. Als Abschluss möchte ich davon einige Fotos zeigen.

"nude"- ganz einfach mit etwas Zwiebel und Pilzen angebraten

Die Kaffirlimetten-Ingwer-Version mit viel Gemüse angebraten,
zu Reis serviert

"Jerk Sloppy Joes" aus "Isa does it" mit der Tomaten-Variante
statt mit Seitan. Hat super geschmeckt!

Die "nude" Variante schlicht angebraten mit etwas
Liquid Smoke, serviert zu Mais-Spargelgemüse

Fazit: Mit der Pulled-Oats-Linie ist dem Startup "Gold&Green" ein absolutes Hammerprodukt gelungen. Die Fleischalternative ist überraschend faserig-fleischig von der Textur und vom Kochverhalten her, dabei schmeckt sie aber nicht übertrieben fleischig und spart auch deutlich am Fett. Der Proteingehalt und der erhöhte Gehalt an essentiellen Aminosäuren dürften vegan lebende Personen mit oder ohne Fokus auf Proteinzufuhr interessieren. Zudem kann das Produkt kalt oder warm gegessen werden, in der warmen Küche kann es auf mehrere Arten zubereitet werden (ich bin sicher, da gibts noch viel kreativere Köpfe als ich.) Allergiker profitieren zudem davon, dass das Produkt Weizen(*)- UND Sojafrei ist.
Die Produkte sind zudem relativ lange haltbar. Meine Packungen wurden Anfang Juni gekauft und waren bis am 22./23. Juni haltbar.

Wermutstropfen: Das Produkt ist bisher nur in Finnland erhältlich und dort dermassen beliebt, dass es auch mehrere Monate nach Markteinführung wenige Stunden nach den Neulieferungen ausverkauft ist. Wir können nur hoffen, dass das Produkt bald im deutschsprachigen Raum erhältlich sein wird. (Wobei die Erfahrung ja zeigt, dass Deutschland vermutlich eh zuerst Glück hat, und die Schweiz viel später nachzieht. Also so etwa in fünf Jahren. Bis dahin stille ich mein Verlangen mit meinen immer mal wieder erfolgenden Finnlandtrips. :D)

*Anmerkung: In einer ersten Fassung dieses Artikels stand, dass das Produkt Glutenfrei sei. Ich wurde zurecht drauf hingewiesen, dass das so nicht stimmt. Das Produkt ist Weizenfrei und bewirbt sich auch nur so. Ich entschuldige mich für den Fehler. Ich unterlag dem klassischen "Nur Weizen enthält Gluten"-Fehlschluss, da ich selber nicht betroffen bin. Vielen Dank für die Anmerkung. :)